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农业技术:采了蘑菇做菇脯

   日期:2018-09-28     来源:中农网    作者:中农网    浏览:4    评论:0    
核心提示:工艺流程:选料→预处置惩罚→糖渍→糖煮→烘烤→包装。    1、质料选择:选择盖中等巨细、光彩天然、菇形完全、无病虫黑点的鲜菇作质料。    2、预处置惩罚:1.盐水浸泡:将采收后的鲜菇除失落杂质,立刻投入1%-2%的食盐水中浸泡4小时-6
工艺流程:选料→预处置惩罚→糖渍→糖煮→烘烤→包装。
  
  1、质料选择:选择盖中等巨细、光彩天然、菇形完全、无病虫黑点的鲜菇作质料。
  
  2、预处置惩罚:1.盐水浸泡:将采收后的鲜菇除失落杂质,立刻投入1%-2%的食盐水中浸泡4小时-6小时,以增添菇体硬度。2.烫漂:将经盐水浸泡后洗濯并沥干的菇体倒入滚水中烫漂7分钟-9分钟,以破损酶的活性,避免菇体褐变。3.整修:为使菇脯整洁雅观,必需经由过程整修使菇体巨细分歧。较年夜的菇体必需恰当切分。菇体碎片、残菇应剔除。4.护色:把整修睦的菇体浸入0.2%焦亚硫酸钠溶液中浸泡8小时-10小时,捞起后放在活动的清水中漂洗洁净。
  
  3、糖渍:在洗濯净的菇体中加过量的沙糖糖渍24小时,然后滤出糖液,调糖度到50波美度,煮沸10分钟阁下,趁热倒入缸中,持续腌渍24小时。
  
  4、糖煮:将菇体连同糖液倒入夹层锅中,加热煮沸。接纳逐步加糖的措施,将菇体煮至呈通明状。糖液逍度达65波美度时,立刻开火。然手将糖液连同菇体倒入浸渍缸中,浸泡24小时。
  
  5、烘烤:将糖煮好的菇块捞起沥干,装在浅盘中,放入粪房中举行烘烤。烘烤菇块的温度为65℃-70℃,至菇体呈通明状而不粘手时制止。
  
  6、包装:烘烤好的菇脯,可用硬塑食物盒或塑料袋包装,密封生存。
 
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