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农业技术:蘑菇气调贮藏保鲜技术

   日期:2018-09-28     来源:中农网    作者:中农网    浏览:2    评论:0    
核心提示:蘑菇质地柔软详尽,光彩皎洁纯洁,养分富厚奇特,深受宽大消耗者的喜好。可是因为蘑菇含水量高,组织柔软,外貌无掩护构造,呼吸感化和蒸腾感化都较猛烈,同时又易遭遇病菌侵染和机械毁伤,惹起糜烂蜕变。若是在常温下正常空气中,采后蘑菇2-3d以内就会变
蘑菇质地柔软详尽,光彩皎洁纯洁,养分富厚奇特,深受宽大消耗者的喜好。可是因为蘑菇含水量高,组织柔软,外貌无掩护构造,呼吸感化和蒸腾感化都较猛烈,同时又易遭遇病侵染和机械毁伤,惹起糜烂蜕变。若是在常温下正常空气中,采后蘑菇2-3d以内就会变色"蜕变、开伞,下降了食用品德和商品价值。鉴于蘑菇自己极易朽迈褐变的心理特征,现在海内外有关蘑菇储藏保鲜的研讨其实不太多,以是研讨蘑菇最好储藏保鲜手艺是很有须要的。

蘑菇气调储藏保鲜手艺是凭据蘑菇采后轻易朽迈褐变再发展的生物学特征,起首接纳高温以克制呼吸和蒸腾感化的举行,同时接纳极低O2脓度和高CO2浓度,进一步克制呼吸,阻拦蘑菇的开伞、变褐,从而显着进步保鲜后果,可将蘑菇的储藏期延伸到25-30d。现将该手艺先容以下:

1、采收

蘑菇采收要合时,一样平常在籽实体充实长成体积增添不显着时采收。若是采收过早,籽实体未充实长成,蘑菇品德不住,而且下降产量;采收过晚,籽实体更轻易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装,尽量淘汰机械毁伤,同时要对采收器具、包装容器举行干净、消毒处置惩罚。

2、贮前处置惩罚

蘑菇采收后,剪去菇柄,若有菇色发黄或变褐,放人0.5%的柠檬酸溶液中漂洗l0min,捞出后沥干水滴,再将蘑菇敏捷预冷。蘑菇的预冷长短常主要的,由于在较低温度下,会增进菇体内种种心理运动的举行,加快营养消费、水份流失、后熟老化、褐变反映等的举行。

3、高温气调储藏

将预冷后的蘑菇装入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的储藏袋中,每一个储藏袋约莫装lkg阁下的鲜菇。密封装口后,再将蘑菇放人冷库中储藏,在4-5h以内将菇体温度降到0℃-3℃,坚持绝对湿度为95%-100%。蘑菇在02浓度1%,CO2浓度为10%-15%时储藏后果好,而且菇体色彩皎洁、开伞少少。在蘑菇刚人库时,温度较高,一样平常为10℃以上,鹰菇的呼吸感化比力兴旺。l0℃时蘑菇的呼吸强度为Rco2=l00.lmg/kg?h,以是在人库后降温的同时,即在4-5h以内便可将储藏袋中02浓度降到3%以下,CO2浓度降低到10%以上。当温度降到蘑菇相宜储藏的温度0℃-3℃时,呼吸感化逐步削弱(0℃时蘑菇的呼吸强度Rco2=28.3mg/kg?h)。02浓度迟缓降低,CO2浓度迟缓降低,ld今后,袋中O2浓度就到达1%阁下,CO2浓度在13%阁下,这时候用细针在袋上刺个小孔,可根本坚持O2和CO2浓度的比例。在今后治理中,要对冷库接纳增湿办法,以包管袋中绝对湿度在95%以上。

4、留意事项

1.蘑菇储存时代必需坚持恒定的高温,不宜产生温度高低颠簸,不然会加快变色和朽迈。

2.蘑菇水份含量高,且外貌无掩护构造,水份蒸发很是猛烈,以是用塑料袋包装生存,不只可以保持菇体所须要的气调目标,并且还可坚持湿度,避免水份蒸发,淘汰掉重,坚持新颖度。

3.因为差别塑料薄膜的透气机能差别,以是在储藏之前,必需测薄膜对O2和CO2的透气性。

4.下降叨浓度和进步CO,浓度可以有用克制蘑菇的呼吸强度,但不相宜浓度的O2或CO2对菇体发展有安慰感化。如4%的O2浓度可安慰菇盖的发展,形成蘑菇开伞;CO,浓度5%时,能安慰菇柄的伸长,可是O2降到1%或CO2浓度降低到10%可完整克制菇盖、菇柄的发展,同时还克制呼吸感化。
 
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