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农业技术:怎样鉴定专用小麦品种品质

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-08-26  来源:中农网  作者:中农网  浏览次数:270
  小麦的种类品德即指种类子粒品德。如一种小麦的品德是合适做面包,照旧合适做水饺、面条,照旧合适做饼干、糕点,制造差别食物请求小麦的品德目标差别,以是说,小麦的品德等于一个凭据其用处而转变的绝对观点。

  小麦子粒的品德可分为养分品德和加工品德两方面的内容。养分品德重要指所含的养分物资对人养分须要的合适性和知足水平,包罗养分身分的几多,种种养分身分能否周全宁静衡。小麦的养分品德重要指卵白质含量极端氨基酸构成的均衡水平。小麦的加工品德可分为一次加工品德即磨粉品德和二次加工品德即食物加工品德。磨粉品德指子粒在碾磨为面粉历程中,品德对磨粉工艺所提出的请求的顺应性和知足水平,对子粒容重、硬度、出粉率、灰分、面粉白度为重要目标。食物加工品德指将面粉加工成面食物时,各种面食物在加工工艺和制品质量上对小麦种类的子粒和面粉质量提出的差别请求,和对这些请求的顺应性和知足水平。重要以面粉的吸水率、面筋含量、面筋质量、面团特征和稳固时光等为重要目标,以此决议为强、中、弱筋粉。

  凭据小麦种类品德差别,可以把小麦分三类,即强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦。强筋小麦子粒卵白质含量和小麦粉的湿面筋含量较高,面团稳固的时光较长,实用于制造面包,也实用于制造面条,会用作配制中上筋力公用面粉的配麦,而不合适于做饼干糕点。

  弱筋小麦子粒卵白质和湿面筋含量较低,面团稳固时光较短,用其制造饼干、糕点等食物,酥脆柔嫩可口,用其做面包则品德很差。处于强筋和弱筋之间的为中筋小麦,面粉筋力适中,适于制造面优等食物。

  以是,我们常说的优良小麦,应为优良公用小麦。我市栽种的洲元9369、济麦22号属强筋小麦种类,烟农24号、烟2415属中筋小麦种类,鲁麦21号属弱筋小麦种类。

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