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水果栽培:西瓜豆豉的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-03  来源:中农网  作者:中农网  浏览次数:7
    西瓜豆豉的临盆以精选的黄豆面粉、西瓜为质料,使用自然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经自然发酵酿制而成。

    1、质料

    黄豆38千克,面粉28.5千克。

    2、操作步调

    泡豆 将黄豆用清水洗净,除浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡3~4小时。

    蒸熟 浸泡后的黄豆用常压蒸煮3~4小时,以用手指捏呈饼状,无硬心时为止。

    制曲 蒸豆制曲沿用传统法,靠自然黄曲霉天然发展滋生。蒸熟黄豆与面粉混拌匀称,置苇席上平摊约3厘米厚,室温坚持28℃~ 30℃,品温掌握在35℃~37℃。1天后,呈块状举行第一次翻曲。以后,约6小时翻第二次曲。再经3天保温造就,待所有黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在骄阳下晒成干豆黄。

    制醅发酵 将西瓜瓤汁与食盐、生丁、陈皮丝、小茴喷鼻混匀,然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐所有熔解、豉醅稀稠度相宜时,将缸密封保温发酵40~50天,即变成西瓜豆豉制品。

    制品特点 光彩鲜嫩,豆糊混态,口感爽气爽直,美味浓烈回甜,气息喷鼻柔,健胃助餐。
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