2019年3月12日，我站组织9位来自水稻科研育种单元、推行部分、种业企业、稻米临盆企业、稻米加工企业的有关专家，根据《粮油磨练稻谷、年夜米蒸煮食用品德感官评价要领》（GB/T15682-2008），对全省公然征集的6个水稻种类举行了食味品鉴。凭据综合品鉴食味评分，拟推举食味评分排名前三位的宜喷鼻优2115、双优573、泰优3125到场2019年国度优良稻种类食味品德鉴评（种类排名见附件1）。现予以公示，公示期为5个事情日（2019年3月12日到3月18日）。任何单元或小我私家对品鉴效果有贰言的，请于公示期内书面向四川省种子站反应。反应的情形要客不雅真实、量力而行，并供给相干根据，反应人须用真实姓名、德律风和地址。
地址：成都会玉林北路5号 邮编：610041
接洽人：韩友学 德律风：028-85588170
附件：1.公然征集种类食味品德鉴评综合得分
2.稻米食味品德鉴评操作流程
四川省种子站
2019年3月12日
附件1：
公然征集种类食味品德鉴评综合得分
| 种类称号 | 得分 | 排名 | 选送单元 | 核定编号 | 选育单元 |
| 宜喷鼻优2115 | 94.00 | 1 | 四川绿丹至诚种业无限公司 | 国审稻2012003 | 四川省绿丹种业无限义务公司、四川农业年夜学农学院、宜宾市农业迷信院 |
| 双优573 | 90.22 | 2 | 四川金安特农业股分无限公司 | 国审稻20180014 | 四川农业年夜学水稻研讨所、四川双丰农业科技研讨所、 |
| 泰优3125 | 90.22 | 2 | 泸州泰丰种业无限公司 | 川审稻20180019 | 泸州泰丰种业无限公司 |
| 旌优华珍 | 88.67 | 4 | 四川绿丹至诚种业无限公司 | 国审稻20170012 | 四川绿丹至诚种业无限公司、四川省农业迷信院水稻高粱研讨所 |
| 宜喷鼻4245 | 88.44 | 5 | 宜宾市农科院 | 国审稻2012008 | 宜宾市农业迷信院 |
| 旌1优华珍 | 81.33 | 6 | 泸州泰丰种业无限公司 | 国审稻20170002 | 四川省农科院水稻高粱研讨所 |
附件2：
稻米食味品德鉴评操作流程
为向第二届天下优良稻种类食味品德鉴评运动推举优良稻种类，我站决议组织有关专家对公然征集的优良稻种类举行食味品德鉴评，为包管鉴评运动标准举行，特制订本计划。
1、鉴评种类规模
公然征集且切合前提的优良稻种类。
2、手艺尺度
中国优良米食味判定国度尺度（GB/T 15682－2008）《粮油磨练稻谷、年夜米蒸煮食用品德感官评价要领》。
3、样品泉源
由送样者供给
4、样品量与制造
1.样品量
稻米1kg。
2.样品制造
由四川省种子站同一体例盲样号，再将每一个样品分为二份，一份留作现场鉴评，一份留样备用。一切鉴评历程一直坚持盲样号操作，效果出来后，由专人解密。
5、对比种类
川优6203，分值：90分。
6、米饭制造
米样用同一型号的电饭煲（5L）蒸煮，凭据种类几多举行分组，每组均设置1个明对比和1个暗对比。
1.洗米：将500克样品放在沥水筛中，参加1500毫升水，每次顺时针搅拌10圈，再反时针搅拌10圈，疾速换水后，反复操作1次，最初用1500毫升水淋洗1次，沥尽余水，倒入响应编号的电饭锅内，洗米时光不凌驾3-5分钟。
2.米水比肯定：若送样者未供给米水比例，则测算稻米直链淀粉含量，凭据下表尺度盘算。
| 序号 | 直链淀粉含量（干基）/% | 水米比值 |
| 1 | ≤13.0 | 1﹕1.1 |
| 2 | 13.1－17.0 | 1﹕1.2 |
| 3 | 17.1－21.0 | 1﹕1.3 |
| 4 | 21.1－25.0 | 1﹕1.4 |
| 5 | ＞25.0 | 1﹕1.5 |
3.浸泡：每批次洗米完成后，凭据米水比，用量杯参加25℃温水，浸泡30分钟。
4.蒸煮：浸泡时光到点后，守旧电源蒸煮，电饭锅电源开关跳闸后，再焖制20分钟，蒸个历程不得翻开锅盖。
5.搅拌：焖制竣事后，吃饭勺从锅的周边松动，使米饭与锅壁分散，再按反正两个偏向平行滑动2次，接着用筷子高低搅动4次，使过剩的水份蒸发后盖上锅盖再焖10分钟。
6.取样品味：取锅内里间米饭约50克放入明白瓷盘中响应编号地位，呈圆锥形，趁热品味。
7、现场鉴评
设立鉴评专家组，由9-13人构成（成员包罗科研教授教养、推行部分、种业企业、稻米临盆企业、稻米加工企业），推举组长1名，副组长2名，专家组实验组长卖力制，由组长凭据相干手艺标准组织实行。
设立秘书组，由2人构成，重要卖力材料的预备及评分统计、查对事情。
（一）鉴评内容
鉴评米饭的气息、光泽度、可口性、柔嫩性、味道、冷饭质地共6项内容。
（二）鉴评次序及请求
1.批评前预备：每次批评前用温开水漱口，漱去口中残留物。
2.分辨米饭气息：趁热将米饭置于鼻孔下方，恰当地用力吸气，细心分辨米饭气息。
3.视察米饭光泽度：视察米饭外貌对光的反射水平。
4.分辨米饭的可口性：用筷子取米饭少量放进口中，细嚼3-5秒钟，边嚼边用牙齿、舌优等各感受器官细心品味米饭的粘性、软硬度、弹性、味道等项。
5.冷饭质地：米饭在室温下放置1小时后，品味断定冷饭的粘弹性、粘结成团性和硬度。
(三)鉴评要领及尺度
根据中国优良米食味判定国度尺度（GB/T 15682－2008）《粮油磨练 稻谷、年夜米蒸煮食用品德感官评价要领》8.3.2评分要领2展开，凭据下表中米饭感官品德评价内容与形貌与参照样品逐一比力评分。
表：米饭感官品德评价内容与形貌
| 评价内容 | 特征形貌 | |
| 气息 | 特有喷鼻气 | 喷鼻气浓烈；喷鼻气油腻；无喷鼻气 |
| 有异味 | 陈米味和不高兴味 | |
| 外不雅构造 | 色彩 | 色彩正常，米饭皎洁；色彩不正常，发黄、发灰 |
| 光泽 | 外貌对光反射的水平：有光泽；无光泽。 | |
| 完全性 | 坚持全体的水平:构造精密；部门构造精密；部门饭团爆花 | |
| 可口性 | 粘性 | 粘附牙齿的水平：滑爽，粘性，有没有粘牙 |
| 软硬度 | 臼齿对米饭的压力：软硬适中；偏软或偏硬 | |
| 弹性 | 有嚼劲；无嚼劲；松散；枯燥、有渣 | |
| 味道 | 纯粹性耐久性 | 品味时的味道：甜味、喷鼻味和滋味的纯粹性、浓淡和耐久性 |
| 冷饭质地 | 成团性粘弹性硬度 | 米饭冷却后的口感：粘弹性和复生性（成团性、硬度） |
（四）评分
凭据米饭感官品德评价内容与形貌对样品在气息、光泽度、柔嫩性、可口性、味道、冷饭质地共6个方面与对比逐一比力评定，凭据与对比比力的优劣水平，划分作出最好、较好、稍好、与对比雷同、稍差、较差、最差共7个品级的评价，其分值划分为+3、+2、+1、0、-1、-2、-3，并在评分表响应的品级中打“√”号。
米饭食味品味评分原始记载表
样品编号： 专家姓名：
| 根据尺度 | GB/T 15682-2008 | 对比称号 | ||||||
| 评分 | 光泽度 | 气息 | 柔嫩性 | 可口性 | 味道 | 冷饭质地 | ||
| 好 | 最好 | +3 | ||||||
| 较好 | +2 | |||||||
| 稍好 | +1 | |||||||
| 与对比比雷同 | 0 | |||||||
| 欠好 | 稍差 | -1 | ||||||
| 较差 | -2 | |||||||
| 最差 | -3 | |||||||
| 综合评分 | 以上6项目标评分算计值： | |||||||
| 备 注 | 在响应的品级中打“√”号。 | |||||||
8、评分统计
1.评分有用性准绳
为考核鉴评专家品味效果的精确性，每批样品中均设置暗对比，若暗对比的分值与明对比相差5分以上，则该鉴评专家本批次的评价效果不归入汇总统计。
2.评分统计
将每一个鉴评专家有用综合评分效果填入下表中，并盘算其均匀值；种类评分=对比分值90分+专家综合评分均匀值，盘算效果保存两位小数。
表：稻米食味品德鉴评分数统计表
| 种类编号 | 对比分值 | 专家鉴评综合评分值 | 种类评分 | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 均匀 | |||
| 1 | 90 | |||||||||||||||
| 2 | 90 | |||||||||||||||
| 3 | 90 | |||||||||||||||
| .... | 90 | |||||||||||||||
| 鉴评组组长： 副组长： | ||||||||||||||||
9、解码并宣布效果
秘书组将统计效果交专家组组长，并现场对种类编号举行解密，经鉴评专家组签字后宣布效果。
