2019年3月12日,我站组织9位来自水稻科研育种单元、推行部分、种业企业、稻米临盆企业、稻米加工企业的有关专家,根据《粮油磨练稻谷、年夜米蒸煮食用品德感官评价要领》(GB/T15682-2008),对全省公然征集的6个水稻种类举行了食味品鉴。凭据综合品鉴食味评分,拟推举食味评分排名前三位的宜喷鼻优2115、双优573、泰优3125到场2019年国度优良稻种类食味品德鉴评(种类排名见附件1)。现予以公示,公示期为5个事情日(2019年3月12日到3月18日)。任何单元或小我私家对品鉴效果有贰言的,请于公示期内书面向四川省种子站反应。反应的情形要客不雅真实、量力而行,并供给相干根据,反应人须用真实姓名、德律风和地址。
地址:成都会玉林北路5号 邮编:610041
接洽人:韩友学 德律风:028-85588170
附件:1.公然征集种类食味品德鉴评综合得分
2.稻米食味品德鉴评操作流程
四川省种子站
2019年3月12日
附件1:
公然征集种类食味品德鉴评综合得分
种类称号 | 得分 | 排名 | 选送单元 | 核定编号 | 选育单元 |
宜喷鼻优2115 | 94.00 | 1 | 四川绿丹至诚种业无限公司 | 国审稻2012003 | 四川省绿丹种业无限义务公司、四川农业年夜学农学院、宜宾市农业迷信院 |
双优573 | 90.22 | 2 | 四川金安特农业股分无限公司 | 国审稻20180014 | 四川农业年夜学水稻研讨所、四川双丰农业科技研讨所、 |
泰优3125 | 90.22 | 2 | 泸州泰丰种业无限公司 | 川审稻20180019 | 泸州泰丰种业无限公司 |
旌优华珍 | 88.67 | 4 | 四川绿丹至诚种业无限公司 | 国审稻20170012 | 四川绿丹至诚种业无限公司、四川省农业迷信院水稻高粱研讨所 |
宜喷鼻4245 | 88.44 | 5 | 宜宾市农科院 | 国审稻2012008 | 宜宾市农业迷信院 |
旌1优华珍 | 81.33 | 6 | 泸州泰丰种业无限公司 | 国审稻20170002 | 四川省农科院水稻高粱研讨所 |
附件2:
稻米食味品德鉴评操作流程
为向第二届天下优良稻种类食味品德鉴评运动推举优良稻种类,我站决议组织有关专家对公然征集的优良稻种类举行食味品德鉴评,为包管鉴评运动标准举行,特制订本计划。
1、鉴评种类规模
公然征集且切合前提的优良稻种类。
2、手艺尺度
中国优良米食味判定国度尺度(GB/T 15682-2008)《粮油磨练稻谷、年夜米蒸煮食用品德感官评价要领》。
3、样品泉源
由送样者供给
4、样品量与制造
1.样品量
稻米1kg。
2.样品制造
由四川省种子站同一体例盲样号,再将每一个样品分为二份,一份留作现场鉴评,一份留样备用。一切鉴评历程一直坚持盲样号操作,效果出来后,由专人解密。
5、对比种类
川优6203,分值:90分。
6、米饭制造
米样用同一型号的电饭煲(5L)蒸煮,凭据种类几多举行分组,每组均设置1个明对比和1个暗对比。
1.洗米:将500克样品放在沥水筛中,参加1500毫升水,每次顺时针搅拌10圈,再反时针搅拌10圈,疾速换水后,反复操作1次,最初用1500毫升水淋洗1次,沥尽余水,倒入响应编号的电饭锅内,洗米时光不凌驾3-5分钟。
2.米水比肯定:若送样者未供给米水比例,则测算稻米直链淀粉含量,凭据下表尺度盘算。
序号 | 直链淀粉含量(干基)/% | 水米比值 |
1 | ≤13.0 | 1﹕1.1 |
2 | 13.1-17.0 | 1﹕1.2 |
3 | 17.1-21.0 | 1﹕1.3 |
4 | 21.1-25.0 | 1﹕1.4 |
5 | >25.0 | 1﹕1.5 |
3.浸泡:每批次洗米完成后,凭据米水比,用量杯参加25℃温水,浸泡30分钟。
4.蒸煮:浸泡时光到点后,守旧电源蒸煮,电饭锅电源开关跳闸后,再焖制20分钟,蒸个历程不得翻开锅盖。
5.搅拌:焖制竣事后,吃饭勺从锅的周边松动,使米饭与锅壁分散,再按反正两个偏向平行滑动2次,接着用筷子高低搅动4次,使过剩的水份蒸发后盖上锅盖再焖10分钟。
6.取样品味:取锅内里间米饭约50克放入明白瓷盘中响应编号地位,呈圆锥形,趁热品味。
7、现场鉴评
设立鉴评专家组,由9-13人构成(成员包罗科研教授教养、推行部分、种业企业、稻米临盆企业、稻米加工企业),推举组长1名,副组长2名,专家组实验组长卖力制,由组长凭据相干手艺标准组织实行。
设立秘书组,由2人构成,重要卖力材料的预备及评分统计、查对事情。
(一)鉴评内容
鉴评米饭的气息、光泽度、可口性、柔嫩性、味道、冷饭质地共6项内容。
(二)鉴评次序及请求
1.批评前预备:每次批评前用温开水漱口,漱去口中残留物。
2.分辨米饭气息:趁热将米饭置于鼻孔下方,恰当地用力吸气,细心分辨米饭气息。
3.视察米饭光泽度:视察米饭外貌对光的反射水平。
4.分辨米饭的可口性:用筷子取米饭少量放进口中,细嚼3-5秒钟,边嚼边用牙齿、舌优等各感受器官细心品味米饭的粘性、软硬度、弹性、味道等项。
5.冷饭质地:米饭在室温下放置1小时后,品味断定冷饭的粘弹性、粘结成团性和硬度。
(三)鉴评要领及尺度
根据中国优良米食味判定国度尺度(GB/T 15682-2008)《粮油磨练 稻谷、年夜米蒸煮食用品德感官评价要领》8.3.2评分要领2展开,凭据下表中米饭感官品德评价内容与形貌与参照样品逐一比力评分。
表:米饭感官品德评价内容与形貌
评价内容 | 特征形貌 | |
气息 | 特有喷鼻气 | 喷鼻气浓烈;喷鼻气油腻;无喷鼻气 |
有异味 | 陈米味和不高兴味 | |
外不雅构造 | 色彩 | 色彩正常,米饭皎洁;色彩不正常,发黄、发灰 |
光泽 | 外貌对光反射的水平:有光泽;无光泽。 | |
完全性 | 坚持全体的水平:构造精密;部门构造精密;部门饭团爆花 | |
可口性 | 粘性 | 粘附牙齿的水平:滑爽,粘性,有没有粘牙 |
软硬度 | 臼齿对米饭的压力:软硬适中;偏软或偏硬 | |
弹性 | 有嚼劲;无嚼劲;松散;枯燥、有渣 | |
味道 | 纯粹性耐久性 | 品味时的味道:甜味、喷鼻味和滋味的纯粹性、浓淡和耐久性 |
冷饭质地 | 成团性粘弹性硬度 | 米饭冷却后的口感:粘弹性和复生性(成团性、硬度) |
(四)评分
凭据米饭感官品德评价内容与形貌对样品在气息、光泽度、柔嫩性、可口性、味道、冷饭质地共6个方面与对比逐一比力评定,凭据与对比比力的优劣水平,划分作出最好、较好、稍好、与对比雷同、稍差、较差、最差共7个品级的评价,其分值划分为+3、+2、+1、0、-1、-2、-3,并在评分表响应的品级中打“√”号。
米饭食味品味评分原始记载表
样品编号: 专家姓名:
根据尺度 | GB/T 15682-2008 | 对比称号 | ||||||
评分 | 光泽度 | 气息 | 柔嫩性 | 可口性 | 味道 | 冷饭质地 | ||
好 | 最好 | +3 | ||||||
较好 | +2 | |||||||
稍好 | +1 | |||||||
与对比比雷同 | 0 | |||||||
欠好 | 稍差 | -1 | ||||||
较差 | -2 | |||||||
最差 | -3 | |||||||
综合评分 | 以上6项目标评分算计值: | |||||||
备 注 | 在响应的品级中打“√”号。 |
8、评分统计
1.评分有用性准绳
为考核鉴评专家品味效果的精确性,每批样品中均设置暗对比,若暗对比的分值与明对比相差5分以上,则该鉴评专家本批次的评价效果不归入汇总统计。
2.评分统计
将每一个鉴评专家有用综合评分效果填入下表中,并盘算其均匀值;种类评分=对比分值90分+专家综合评分均匀值,盘算效果保存两位小数。
表:稻米食味品德鉴评分数统计表
种类编号 | 对比分值 | 专家鉴评综合评分值 | 种类评分 | |||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 均匀 | |||
1 | 90 | |||||||||||||||
2 | 90 | |||||||||||||||
3 | 90 | |||||||||||||||
.... | 90 | |||||||||||||||
鉴评组组长: 副组长: |
9、解码并宣布效果
秘书组将统计效果交专家组组长,并现场对种类编号举行解密,经鉴评专家组签字后宣布效果。